我国众多传统食品都已经延续生产长达数千年的历史，大浪淘沙，历史的传承与创新创造了中国食品工业的辉煌业绩。至今，在我国民间都有各类食品加工生产小作坊，但是随着时代的变化，小作坊生产的一些问题也开始显现出来。为小作坊颁证、建立起作坊生产基地、强化作坊监管、促进生产环境及设备改善等举措都反映出我国食品领域正在进行着一场从传统生产到现代创新的革命。

　　酿酒文化传承多年，我国白酒近几年来一直延续作坊生产的方式，但是，作坊酿酒中存在产品微生物感染、包装状况差、生产污染重等问题。日前，金华市对金西部分白酒小作坊进行了整改。

　　据悉，金西三镇的白酒小作坊大都采用烧煤烧柴的形式进行产汽加工，这些锅炉不仅污染环境，而且年久失修，存在一定的安全隐患。汤溪市场监管所在这次整治工作中，建议各白酒小作坊淘汰落后产能，并推荐使用电汽式的产汽设备进行生产加工，实现清洁生产、节能生产、安全生产。金西三镇白酒小作坊数量众多，共有62家，质量参差不齐，人员结构复杂。整改之后，小作坊的生产安全以及产品质量将会得到很大提升，同时也会为地方监管创建绿色通道。

　　“地沟油”、“口水油”等食品事件的发生，使得食用油安全成为老百姓的心头大事，食用油安全监管也成为食安建设中的重点。小作坊整改，成为食用油安全生产及流通的第一步。

　　近年来，灵山县为了提高花生油作坊生产的花生油质量，使人民群众吃上放心油，在加强对花生油作坊监督的同时，要求花生油作坊在硬件上按《国家食品加工小作坊质量安全控制基本要求》进行改造升级，油坊选址远离污染源、布局按生产工艺流程设置专间专区、做好生产车间卫生和防鼠、防蝇、防尘等设施。采购必要生产设备、检验检测设备，配备黄曲霉素B1自检快检设备及试剂。与此同时花生油黄曲霉素降解机、脱油机、油脂精炼设备等纷纷被应用到整改之后的新厂房。

　　江西米粉是地方特色产品，而且多产于小作坊加工。随着市场发展，小作坊生产的问题逐渐暴露出来。除了生产环境不达标，小作坊生产的低效模式、散乱状态不利于当地米粉产业的升级突破，在此背景下，进贤县对无证米粉作坊进行了整改，而整改效果也十分显著。

　　在江西进贤县麻山路的米粉作坊门口，我们看到，生产车间大门紧闭，里面有机器轰鸣声传来。走进生产车间，墙壁粉刷一新，看不到霉点的踪迹，地面上则铺了一层地毯，同样用木板和防水布将车间与原料间隔开。4名生产米粉的工人，都穿了防尘服、鞋套，戴着手套和帽子，与整改前徒手操作的场景大相径庭。作坊负责人姜先生告诉记者，自从作坊整改以后，购置一批新的生产设备，米粉机、灭菌机、包装机等设备都应用起来了，而且更注重卫生与质量，产品生意也越发好做了。

　　小编结语：不论是白酒作坊、食用油作坊、米粉作坊，还是广泛存在于民间的豆制品作坊、蜂蜜作坊、面粉作坊等，都反映出了中华食品传承中的累累硕果。小作坊整改无疑是顺应时代发展做出的积极应变，各类小作坊全方位的整合、转型、升级将成为我国食品行业的发展大趋势。相应地，在小作坊走向标准化、规范化、现代化的过程中，各类生产加工设备将得到进一步的应用，我国食品机械行业面临巨大的机遇。此外，食品板块的发展也会对设备性能提出更高要求。