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婴儿配方奶粉生产湿法工艺和干法工艺有什么区别?

文章出处:guanliyuan888 发表时间:2018-10-29

  虽然近两年国内人口出生率在下降,但是新生儿出生数量依然是庞大的,且国内母乳喂养率远远低于世界平均母乳喂养率,中国理所当然的成为世界上婴儿配方奶粉消费量最大的国家。这一罐罐一代代配方奶粉是如何生产出来的是不是很好奇,跟粉墨一起来看看!

  最开始的配方奶粉加工工艺只有两种,就是干法工艺和湿法工艺,湿法工艺在国外一些乳业较为发的国家是主流的生产工艺,在国内则存在多种生产工艺,近年来,干湿法复合工艺逐渐流行起来。所以国内存在干法工艺、湿法工艺、干湿法复合工艺是婴幼儿配方奶粉的三大加工工艺。

  虽然三种加工工艺所生产的婴幼儿配方乳粉均符合国家标准,但国家在《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)等相关文件中明确表示:大力倡导湿法工艺,允许干湿复合工艺,限制发展干法工艺。

  湿法工艺基本流程:经原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装等一系列流程成为婴幼儿配方乳粉。

  不管是奶粉、羊奶粉、还是有机奶粉,他们的原料都是牛奶或者羊奶,奶源的质量在很大程度上决定了奶粉的好坏,奶粉加工找到好的奶源是必要的条件。原料奶都需要经过检验,合格以后才能进入到下一个步骤,即进行过滤、杀菌、标准化配料。

  因为牛奶、羊奶跟母乳营养成分及含量室友很大差异的,需要通过配料使其更加接近母乳,更加符合宝宝身体成长营养需求,比如:牛奶中的酪蛋白、饱和脂肪酸偏高,可以通过离心机等方式减少,不饱和脂肪酸、乳糖偏低,就要在配料阶段补充。

  除了蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还要添加维生素、矿物质、益生菌等成分,最终的比例必须符合《婴儿配方食品》、《较大婴儿和幼儿配方食品》这两项国家标准。

  配料结束后,牛奶会被高压泵入均质机,高速通过只有 0.1 毫米的缝隙,这可以把原料乳和配料里的大颗粒挤碎,均匀地分散在牛奶中。均质完的牛奶通常需要再次杀菌,然后在线% 的水分后,泵入喷雾干燥室喷成 10 ~ 20 微米的乳滴,并与加热至 130 ~ 160℃ 的热空气充分接触,瞬间干燥成奶粉。

  干燥后的奶粉会传送进流化床,先经热空气二次干燥后,再经冷空气冷却至 40℃ 以下。过筛后就能封装成罐。这种以生乳为原料的加工方法也叫湿法工艺。

  ☛优点:湿法工艺原料新鲜,生产能够一次成型,各种元素的分散性均一,因为工序较少更易于保证卫生,避免二次污染。

  ☛缺点:流程复杂,成本较高,在乳业发达的国家是最主流的生产方式。湿法工艺曾面临的问题是存在热耗损的缺陷,高温干燥容易导致热敏性成分被破坏,不过如今已经有低温干燥技术能解决这个问题。湿法工艺并不是所有的乳品企业都能够做到的,厂商生产设备投入大,研发投入也大。

  干法工艺指所有原辅料成分在干燥状态下经称量、杀菌、混合、包装得到婴幼儿配方乳粉,其流程为原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装。

  一些企业由于没有自己的奶源基地,就会购进一些“大包粉”,也称“基粉”,是由新鲜牛奶经过喷雾干燥后制成的乳粉,分为脱脂乳粉和全脂乳粉。然后在干燥状态下混合基粉以及维生素粉、微量元素矿物质、益生菌等营养元素制成配方奶粉。然后封装成罐。

  ☛优点:干法工艺方便快捷、易于调整,容易满足各种元素的需求,适应不断改变的法规要求。干法工艺最大优势在于短期成本低。

  ☛缺点:干法工艺最大问题就是无法自控奶源,品质不可控,对搅拌机和生产卫生条件要求高,否则容易出现奶粉中的营养物质混合不均匀等问题。干法工艺对车间的卫生条件要求较高,一般采用GMP 车间。

  干湿法复合工艺,也就是我们常说的复原乳,将买来的奶粉复水,加入应该加入的配方原辅料混合,经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后,再添加部分辅料,经包装得到婴幼儿配方乳粉。

  ☛优点:结合干法工艺和湿法工艺两种技术,将营养素直接加入鲜牛奶混合,可使营养混合更均匀,而一些热敏性的营养(维生素、益生菌)则在干混工艺阶段加入,保证了其活性。

  ☛缺点:由于复原乳本身多为奶粉还原而来,新鲜度与湿法工艺不可比。其次,国家规定干湿法复合工艺,其湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混,应在同一厂区完成,这种要求对于许些小企业来说是项挑战,避免了A地收购小型牧场,B地建造大型工厂的行为。

  奶粉生产成粉之后包装也是一个很重要的环节,很多奶粉出问题都是败在包装环节,专业人士指出,现在的铁罐包装只能达到99%合格。

  奶粉生产出来以后,不马上包装或者包装不好的话,很容易吸收外界水份,或者发霉,产生黄曲霉素等。所以奶粉的包装要讲究,用铁罐包装也好,用大包装也好,一定要密封,不能受潮,要保证上市之前的存放,不能让空气进去,一点儿也不行。

  现在的铁罐包装只能达到99%合格,还有1%是不合格的,是有渗漏的,奶粉渗漏就容易霉变、变质。比如进入一些空气和水,奶粉就会被氧化,氧化会降低奶粉的营养价值。

  甚至有的奶粉还长虫子了。长虫子无非就是第一、杀菌的时候没有把病毒杀死,第二、奶粉密封不好,空气进去了,有湿度、有温度、有氧气,虫子就慢慢孵化出来了,所以罐装过程中最容易出的问题就是密封问题。

  判断奶粉到底是湿法工艺还是干法工艺亦或是干湿法复合工艺,最简单的办法就是看奶粉外包装上的配料表。

  高级乳业研究员、国内乳品行业资深专家宋亮表示:“湿法工艺制成的奶粉要好过干法工艺,而干法工艺则好过干湿法复合工艺”。

  综合多种因素考虑,如今还是湿法工艺略胜一筹,湿法工艺的高温干燥过程对于温度要求会很高,温度过高会把牛奶当中的很多营养成分严重破坏,导致营养流失。温度不够高,杀菌不彻底,牛奶也容易变质。不过现如今科技发达,高温干燥造成的热敏性成分破坏的问题也已经有技术可以解决。

  如今最前沿的湿法工艺叫液相均和低温干燥技术,通过多次低温干燥,保持营养活性不被流失,而且最大可能保持奶粉的新鲜度与均衡。不存在像干法工艺和干湿法混合工艺的二次拆包、再生产、再包装中可能出现污染情况的发生。

  值得注意的是,在奶粉的选择上,加工工艺只是其中一部分的考虑因素,奶粉的营养成分、配比均衡、宝宝适用等各个方面也很重要。适合宝宝的奶粉才是好奶粉,只要宝宝吃着无不良反应,身体发育良好,精神状态好,便便也正常,那就值得购买。

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