火碱泡制黄桃罐头

　　绿色的草莓加入山梨酸钾、高锰酸钾浸泡，接着将草莓简单装瓶后开始灌胭脂红，发青的草莓立刻被染成红色，再经过高温蒸煮后就成草莓罐头出厂了；发白的毛桃切片后经过工业火碱去皮、色素染煮再加糖精、甜蜜素及蛋白糖就成了所谓的黄桃罐头。近日，记者在山东省平邑县“水果之乡”地方镇目睹了一些罐头厂将没有成熟的草莓、桃等水果用“早熟”的手段加工成水果罐头的全过程。

　　根据当地人介绍，记者在地方镇一家叫新超罐头食品厂看到这里加工草莓罐头的全过程。在一个大池子里共有1000余公斤青色的草莓，其中有些草莓已经烂了，为了使草莓看起来新鲜，一名工人正往盆里放入山梨酸钾用水进行稀释，之后又把高锰酸钾倒进去，工人说这主要是防腐和杀菌用。草莓被浸泡后捞出来进行简单分类处理后，工人们把颜色发青的草莓简单装瓶后就开始灌一种叫胭脂红的液体。该厂女老板告诉记者：“不加色不好看，没人要。”草莓用胭脂红配制的液体着色后，再经过高温蒸煮后就可以出厂了。

　　据了解，这种草莓罐头加工起来相对简单，而黄桃罐头加工起来就复杂多了。几天后，记者再次来到新超罐头食品厂，见识了黄桃罐头的加工过程。

　　在操作间，几名工人把收来的一种发白的毛桃切成两半，然后把一些白色片状物倒进了一个大铁槽里，随后把成筐的桃子倒入铁槽中搅拌后，捞出来再用清水冲洗，桃皮立刻被去掉了。记者从工人口中得知，他们放的是工业火碱。

　　用工业火碱烧去皮后的桃子被放在清水里浸泡。记者看到浸泡池边到处是密密麻麻的苍蝇。去了皮的白色桃子怎么变成黄桃呢？工人们讲，窍门是在煮桃这道工序上。在煮锅旁，一名工人正在给煮桃的锅里加一些黄色的粉末：柠檬黄和日落黄。

　　工人说：“把颜色煮到桃里去，色素进入桃内就是黄色了。这样染出来的‘黄桃’几乎可以以假乱真。”褪了皮、染了色、装了瓶的所谓黄桃最后还要灌糖水：即用糖精、甜蜜素等甜味剂代提替白砂糖配成。工人说，黄桃收价1元钱一斤，白桃收价三四角钱一斤，用甜味剂代提替白砂糖和把白桃染成黄桃都是为了降低成本。工人还告诉记者，这些经过工业火碱去皮、色素染煮又加了糖精、甜蜜素及蛋白糖的所谓黄桃罐头，再贴上标签就可以出厂了。据该厂杨老板介绍，像他厂里加工出来的黄桃罐头和草莓罐头由于成本低，深受安徽、浙江等地的经销商欢迎。

　　在随后的调查中记者发现，用这种方法生产黄桃罐头的罐头厂在平邑县地方镇达10多家。

　　中国农业大学食品学院的胡小松教授说，罐头食品的消费人群主要是儿童、妇女，特别是孕妇和产妇，再就是老人。因为它比较软，老人和孩子们都喜欢吃，但这种不合格的产品对孩子、老人或者妇女危害更大。水果罐头对原料的要求非常严格，最主要的原料要求就是成熟度，比如必须有特有的颜色，特有的风味以及硬度、酸度等。对于不成熟的或烂的水果被加入高锰酸钾等强氧化剂进行“化妆”，食用后对人体非常有害。

　　胡小松说，按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，水果罐头是不允许加入防腐剂和甜味剂的。这些厂家收购残次原料，通过“化妆”等手段大幅度降低生产成本，实际上既欺诈了消费者，也伤害了消费者。罐头的生产工艺相当复杂，就拿黄桃罐头的生产来说，它的工艺流程有近20项，包括原料的挑选、清洗、挖核、脱皮、检验等。正规的企业用来生产黄桃罐头的原料都是来自我国主产区的优质黄桃，鲜果的成熟度，一般控制在七成以上九成以下，正规企业的鲜果脱皮都是用食用碱喷淋，然后用柠檬酸进行中和处理，用清水进行漂洗，这样果肉里就不会残留有害物。